Najat Aattouri possède un doctorat en physiologie et physiopathologie de la nutrition.  Elle cumule plus de treize années d’expérience en recherche et développement dans le milieu universitaire et industriel.  D’abord, dans le milieu de la recherche fondamentale, Mme Aattouri a occupé le poste de chercheuse à l’INRA, Paris, où elle a dirigé un projet de recherche en immunologie appliquée à la nutrition dans lequel elle a agi à titre de consultante pour des grands groupes français dans le domaine de la nutrition tel que Danone.   Ensuite, à titre de chercheuse en milieu industriel chez Advitech, une compagnie spécialisée dans le développement des produits nutraceutiques, Mme Aattouri a participé activement au développement de nouveaux produits et au développement des affaires pour cette compagnie.  Mme Aattouri a plusieurs publications à son actif et est auteure de deux brevets dans le domaine des peptides bioactifs.